Quan arriba la calor i busquem menjars més frescos, les amanides es converteixen en protagonistes indiscutibles dels nostres menús. No obstant això, perquè no es tornin monòtones ni insípides, és fonamental donar-los vida a través d'amaniments que en realcin el sabor i aportin una explosió de matisos. Per sort, el món dels amaniments és tan ampli com deliciós.
En aquest article hem reunit els millors amaniments per a les teves amanides. Des de vinagretes clàssiques fins a salses exòtiques, passant per combinacions amb fruites, fruita seca, herbes aromàtiques o espècies intenses. Totes elles fàcils de fer a casa, explicades amb claredat i pensades per a tota mena d'ingredients: verdures, llegums, carns, peixos o formatges. Pren nota i transforma les amanides!
Amaniments clàssics que mai fallen
Comencem amb les receptes més bàsiques però imprescindibles, aquelles que formen la columna vertebral de qualsevol repertori d'amaniments casolans.
- Vinagreta tradicional: La proporció ideal és 3 parts de oli d'oliva verge extra per una de vinagre (pot ser de vi, poma o xerès). Afegeix sal i barreja bé, preferiblement en un pot amb tapa per emulsionar agitant. Si vols enriquir-la, pots sumar all picat, ceba, julivert, tomàquet o fins i tot ou dur picat.
- Vinagreta de llimona i all: Ideal per a fulles verdes com la ruca o espinac. Només necessites suc de llimona, all picat, mostassa, sal, pebre i bon oli d'oliva. Aporta un toc fresc i vibrant.
- Mostassa i mel: Una combinació agredolça que combina a la perfecció amb formatges, pollastre o amanides amb poma i nou. Simplement barreja mostassa (preferiblement Dijon), mel, oli, vinagre i una mica de sal.
Amaniments amb fruites fresques: sabor i vitamines
Les fruites són un recurs fantàstic per crear vinagretes acolorides, dolces i plenes de vitamines. Funcionen especialment bé en amanides amb peix, marisc, pernil curat o fruita seca.
- Vinagreta de mango: Triturar un mànec madur amb vinagre de poma i oli d'oliva suau, com l'arbequina. Afegeix sal i un toc de pebre. Deixa reposar abans d'usar perquè els sabors s'integrin bé.
- Vinagreta de taronja i mel: Espremeu dues taronges i escalfeu el suc amb un pessic de maizena per espessir-lo. Afegeix-hi mel, vinagre de poma i oli. Ideal per a amanides amb formatge, gambes o alvocat.
- Vinagreta de gerds: Barreja puré de gerds o melmelada amb vinagre balsàmic i oli suau. Colar per eliminar llavors si uses fruita fresca.
- Vinagreta de papaia: Aporta dolçor i exotisme. Tritura papaia amb vinagre blanc, aigua, oli d'oliva i un toc de sèsam negre per decorar.
- Vinagreta de maduixa: Maduixes en puré amb sucre, vinagre balsàmic blanc i oli. Deixa reposar una hora per intensificar el sabor i emulsiona abans de servir.
Amanides cremoses i salses suaus
Quan busquem més densitat o un contrast amb ingredients cruixents, les salses cremoses són una elecció perfecta. Des de maionesa fins a iogurts o formatges, hi ha moltes variants.
- salsa César: Cremosa i plena de caràcter. Porta rovell d'ou, mostassa, anxoves, all, suc de llimona, parmesà i oli. També pots fer servir versions comercials com a base i personalitzar-les.
- Salsa de iogurt: Iogurt natural batut amb un rajolí d'oli, herbes (romer, anet), cogombres o mostassa. versàtil i apta per a dietes.
- Salsa d'all i parmesà: Machaca all amb oli, afegeix parmesà, alfàbrega, orenga i bat fins a crear una crema densa. Espectacular amb enciams senzills o pasta freda.
- Salsa de formatge crema amb ceba: Barreja formatge d'untar amb oli, ceba vermella torrada, alfàbrega i ratlladura de llima. Exquisida per a amanides gourmet.
Amaniments especiats: intensitat i personalitat
Si us agraden els sabors decidits, les espècies poden portar les vostres amanides a un altre nivell. Aquí hi ha algunes propostes potents però equilibrades.
- Vinagreta de mostassa dolça: Inclou mel, julivert fresc, mostassa i oli vegetal. Bat-ho tot fins obtenir una textura homogènia i dolça amb fons especiat.
- Vinagreta de comí: All, comí mòlt, oli, vinagre i sal. Molt apropiada per a amanides amb llegums o hortalisses cuites.
- Vinagreta de mantega marró: Fon mantega fins que es dauri lleugerament. Barreja-la amb mostassa, vinagre i herbes com a coriandre. Una delícia per a plats temperats.
- Vinagreta encomanada: Similar a l'anterior, amb més protagonisme del comí i perfecta per a vegetals cuits o crus
Amaniments amb fruita seca: textura i energia
Els fruits secs aporten textura cruixent, greixos saludables i un sabor inconfusible.
- Vinagreta de nous i ametlles: Trosseja els fruits secs i combina'ls amb vinagre, oli, sal i pebre. Pots fer servir un morter o batedora segons la textura desitjada.
- Vinagreta de festucs: Pelats i trossejats, donen un toc delicat i saborós. Ideal amb vinagre de Xerès i oli d'oliva verge extra.
- Salsa de panses i pinyons: Barreja amb vi dolç, vinagre balsàmic i oli. Potent, oriental i sofisticada.
- Vinagreta de fruits secs triturats: Pots afegir també panses o dàtils per a una versió més dolça. Només cal ajustar la quantitat d'oli i sal.
Amaniments amb herbes i verdures
Doneu-los protagonisme a les herbes fresques o verdures aromàtiques en l'elaboració de les teves salses.
- Vinagreta de julivert: Aporta frescor i verd intens. Només cal picar-lo molt fi i barrejar amb oli, vinagre, sal i pebre.
- Vinagreta de coriandre: Aromàtica, perfecta per a amanides amb tonyina o pasta. Afegeix llimona, mostassa i emulsiona tot per a un resultat homogeni.
- Amaniment de fines herbes i llimona: Inclou orenga, all, menta, julivert… molt lleugera i refrescant, ideal per a cuscús o quinoa.
- Vinagreta d'api: Súper cruixent i saborosa. Barreja api, cogombres, ceba tendra, tomàquet i vinagreta clàssica.
- Vinagreta d'albergínia: Albergínia bullida amb altres vegetals com pebrot, ceba o tomàquet. Deixa-ho macerar tot en oli i vinagre per a un sabor rodó.
Amaniments asiàtics i tocs exòtics
Dóna a la teva amanida un aire internacional sense sortir de casa. Des de wasabi fins a soja o gingebre, hi ha molt per triar.
- Vinagreta de soja: Barreja salsa de soja, oli d'oliva, aigua, vinagre balsàmic i llavors de sèsam. Afegeix gingebre si vols més caràcter.
- Vinagreta d'all i gingebre: Amb soja, all picat i sucre glass. Molt saborosa i perfecta per a amanides verdes o d'arròs.
- Vinagreta de wasabi: Pasta de wasabi amb vinagre d'arròs, oli i soja. Ideal per a plats amb pollastre o peixos.
- Amaniment tailandès: Amb llet de coco, galanga, herba llimona i cacauet. Serveix-ho amb fideus asiàtics o rotllets vegetals.
- salsa agredolça: Caramel·litza suc de taronja, afegeix vinagre, soja i oli suau. Fes-la servir en amanides d'arròs, pasta o verdures bullides.
Salses originals i fora del comú
Si vols sorprendre de debò, aposta per amaniments poc convencionals plens de personalitat.
- Pesta d'alvocat: Alvocat, llima, all, alfàbrega, pinyons i oli. Cremós, 100% vegà i molt nutritiu.
- Salsa de flor de Jamaica: Suc de taronja, mostassa, flors de Jamaica cuites, oli i pebre. Aporta diürètics naturals i color intens.
- salsa rosa: Maionesa, ketchup, un toc de whisky i sucre. Perfecta per a còctel de gambes o amanides amb marisc.
Trucs per amanir com un professional
Més enllà de les receptes, hi ha petits detalls que marquen la diferència:
- Fes servir un pot de vidre amb tapa per emulsionar bé els teus amaniments agitant fort.
- Recorda la proporció màgica: 3 parts d'oli per 1 de vinagre.
- Si uses llimona, barreja-ho primer amb el vinagre abans d'afegir-hi l'oli.
- Corregiu l'acidesa amb un pessic de mel o sucre, si cal.
- Si uses ingredients salats com a soja o anxoves, modera la sal.
- Guarda en fred els amaniments casolans i consumeix-los en uns pocs dies.
A l'hora de transformar una amanida bàsica en un plat espectacular, l'amaniment marca la diferència. Amb infinitat de barreges possibles entre olis, vinagres, fruites, herbes i espècies, pots adaptar les amanides a cada estació, ocasió o gust personal. El millor: cadascun d'aquests guarniments es prepara en minuts i amb ingredients molt comuns. I si encara no tens clar quina triar, prova'n un de diferent cada setmana i omple la teva taula de sabors nous!